Sécurité alimentaire en restauration commerciale : normes et mise en œuvre opérationnelle : programme complet | Ouale

De la théorie à la pratique : Sécurité alimentaire en restauration commerciale : normes et mise en œuvre opérationnelle met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation vise à renforcer les compétences des équipes en matière de sécurité alimentaire, en s'appuyant sur les obligations légales et les normes HACCP. Elle aborde les risques sanitaires spécifiques aux métiers de bouche, les procédures de nettoyage et de désinfection, ainsi que la gestion des produits périssables. L'objectif est de permettre aux participants de mettre en œuvre des protocoles conformes et de garantir la sécurité des clients tout en optimisant les processus opérationnels. La formation alterne théorie et études de cas concrets adaptés aux contextes professionnels variés.

Objectifs

• Identifier les risques sanitaires liés à la manipulation des denrées alimentaires", "Appliquer les principes fondamentaux de la méthode HACCP dans les processus opérationnels", "Respecter les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire", "Maîtriser les protocoles de nettoyage et de désinfection adaptés aux espaces de restauration", "Optimiser la gestion des produits périssables pour réduire les gaspillages et garantir la sécurité"]

Programme

[{"module": "Contexte réglementaire et enjeux de la sécurité alimentaire", "content": "Panorama des textes légaux (règlement CE 178/2002, CE 852/2004, CE 178/2002) et leurs implications pour les établissements. Présentation des obligations des exploitants. Étude des sanctions en cas de non-conformité. Focus sur les responsabilités individuelles et collectives.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Les risques sanitaires et leur maîtrise", "content": "Inventaire des dangers physiques, chimiques et biologiques (bactéries, virus, parasites, allergènes). Mécanismes de contamination croisée. Analyse des points critiques de maîtrise (CCP) selon la méthode HACCP. Études de cas concrets : intoxications alimentaires récentes et leurs causes.", "duration_hours": 2}, {"module": "Nettoyage, désinfecti

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).